初次來到山茶，是在闆娘開店快兩年時推出的限定「吃拉麵看世界」系列，被粉絲頁上的介紹深深吸引，立馬傳訊息給闆娘訂位，幸運的搶到一碗。一直以來都是路過她上樓喝酒，從來沒有在山茶還營業時來到這裡，謝謝這有趣的限定，讓我知道原來拉麵還有如此不同的世界，在台灣的拉麵界有闆娘這位溫柔女力的存在。讓我來分享一下，從第二彈一直吃到闆娘搬家，每個月有趣的食記。
▲ 從沒想過有天會寫拉麵文，所以這是手機裡僅存的一張「麵屋山茶 SanCha」在民樂街時期拍的照片
闆娘推出的第一碗異國風味拉麵是印度風的瑪莎拉咖哩雞肉拉麵，這是節錄自2019年4月12日闆娘在粉絲頁上公告開始預訂這一碗麵的介紹，但是我錯過了……
4/17 (週三)新品開賣通知
異國風 瑪莎拉咖哩雞肉拉麵
平日限定售價$260 售完為止
配料內容：有機玉米苗、甜豌豆、鹽味溏心蛋、低烹雞胸肉、南瓜子、鮮奶油
湯底則是使用大量義大利長蕃茄及數種純正印度香料及雞湯熬製、質地微濃稠雖然使用了非常多的辛香料，但還是保持山茶一貫的溫和順口風格，越吃越開胃喲～配冰啤酒也很搭！剩下的湯還可以單點白飯加入～
我趕上了6月21日宣布開賣的「吃拉麵看世界」EP.2：法國－沐夏
概念來自於經典法式料理Caneton á l'Orange（香橙鴨），湯頭使用夏橙、宜蘭鴨、土雞、蔬菜熬製而成，非常細膩爽口，我很喜歡。綴以舒肥多香果櫻桃鴨胸、歐式鴨肝丸子、魚子醬、香橙汁凍、紅胡椒、豌豆苗、白蘿蔔、炙燒香橙片、金箔，除了麵條嚐起來有點粉粉的（可能是為了配合纖細的湯頭，所以使用低加水麵），細膩優雅的一碗，從此之後成為山茶粉！
第三彈是八月，靈感來自北歐挪威的五穀收穫女神{希芙Sif}
「吃拉麵看世界」EP.3：挪威－Sif希芙
使用土雞、鮭魚、鮮蔬、香料熬製的清爽湯底，能夠感受到鮭魚海洋風味、土雞的鮮美以及芹菜爽口的氣息，連續來兩次，山茶的湯底表現都很好。配料的部分有鮭魚鮮蔬凍、雞叉燒兩片、魚子醬、蘋果泥、檸檬片、紫洋蔥，因為擔心魚子醬和蘋果泥的風味會影響整碗拉麵的平衡，所以先把魚子醬從鮮蔬凍上挪到檸檬片上和蘋果泥一起暫時擱置。
品嚐湯頭，然後吃鮮蔬凍，交錯著麵條，跟上次一樣覺得麵條有點粉偏軟的質地，然後再吃雞叉燒，明明是低溫烹調製作的雞叉燒，我卻一直想起家鄉油脂飽滿的火雞肉風味（是太想家了嗎）剩下1/2碗麵條和湯時和入魚子醬和蘋果泥，湯頭的風味變得更加濃郁圓潤，把麵條吃完以後忍不住就把湯喝光了，亦是令人心滿意足的一碗。
第四彈在九月推出，靈感來自於俄羅斯經典料理Borscht（ 甜菜湯）
「吃拉麵看世界」EP.4：俄羅斯－晚霞
湯底以土雞、牛骨、火腿、西式高湯蔬菜、甜菜根、辛香料熬製而成，煮過的甜菜根土味不見了，增添湯頭的清甜與淡淡的紅色，喝起來很舒服。配置挺複雜的：舒肥雞叉燒、炙燒火腿、炸馬鈴薯、檸檬片、醃漬黃瓜、魔鬼蛋、甜薄荷、酸奶油，酸奶是用來沾薯塊食用，雖然也是雞胸肉叉燒，處理的很不錯，當然雞肉纖維感還是嚐得到，但肥美的土雞讓這份叉燒多了香氣和油脂，是我不會排斥的雞胸肉。邊吃邊想像寒冷的俄羅斯，需要來碗熱呼呼的拉麵暖身，不過我沒去過俄羅斯，只好專心吃麵，以免湯汁被麵吸走。
忍不住問了老闆娘，為何她的麵都粉粉的，原來是因為闆娘討厭鹼水味，特製了這個充滿麵香的麵條，缺點就是可能粉感比較明顯並且吸水快速（咦？變相的強迫大家專心吃麵）總之，這還是很有趣的一碗麵，儘管我對於酸味的接受度不算高，但這碗拉麵仍然讓我感到滿足。
▲ 瞧！這暈著紅色光澤的清雅湯底
拉咖哩雞肉拉麵瑪莎拉咖哩雞肉拉麵瑪莎拉咖哩
第五彈在11月推出，靈感來自於義大利經典料理Calamari Ripieni（填餡魷魚）
「吃拉麵看世界」EP.5：義大利－西西里
湯底：使用土雞、鮭魚、干貝、透抽、蔬菜熬煮，溫和柔順的風味，聯想起EP.3｛挪威｝的湯底。配置有：填餡透抽、雞叉燒、自製檸檬果醬、乾燥義式香料、綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅胡椒、檸檬皮絲。填餡透抽是把透抽挖空，再把大蒜、洋蔥、西洋芹、麵包粉、香料、起司等多種材料塞入後煎熟的義大利料理。
可惜透抽的特寫拍糊了，就沒放上來給大家欣賞，真的挺好吃的填餡透抽，creamy鹹鮮，令人垂涎。闆娘說麵條改版過，一樣是日本進口的麵粉揉製，但是粉感降低了，對我來說還是粉了些，就當是闆娘的特色吧，大體而言還是很有趣的一碗拉麵，謝謝招待。
▲ 麵條特寫
第六彈，是一月在民樂街搬家前推出的最後一碗「吃拉麵看世界」
「吃拉麵看世界」EP.6：日本－雪國小木屋
輕煮干醬油雞湯拉麵，配置有櫻桃鴨胸、雞叉燒、醬油溏心蛋、白洋蔥丁、瀨戶內海苔、白蘿蔔片、豌豆苗，湯底是以土雞、宮城產煮干燒干、厚削鯖魚、鮭魚骨、干貝、蔬菜熬製而成。沒有非常強烈的煮干風味，但能夠在醬油湯底裡感受到煮干賦予湯底的深邃層次，溫醇鹹香，對我來說鹹味還是多了一些，雖然味道很好。
我一直思考自己究竟在挑剔什麼？關於舒肥雞肉叉燒的細節，還是喜歡厚薄適中，滑嫩口感的雞肉叉燒，有點難遇到（是比男友簡單啦），櫻桃鴨胸有點粉感。
▲ 麵條已經跟以前不一樣，粉感降低很多，但吃太慢還是會吸走湯汁😅
▲ 醬香奶油雞叉燒飯（飯少），其實吃完拉麵就已經投降，但實在很好奇這碗飯的味道，所以請闆娘為我準備一碗減量版，非常努力的完食。下次還是要趁熱吃，讓奶油徹底融化後攪拌均勻，應該非常美味才是，我吃太慢有點涼掉，可惜了。
沒想到吃拉麵也可以跟著店主的想像環遊世界吧？這是山茶深深吸引我的地方，闆娘實在太有才了，總是有許多有趣的想法。為什麼認為這家店是台灣的溫柔力量？我想應該非常多麵友都知道，這家店主是名女性，從創業、研發、製作、營運都不假他人之手，開店已經是很累人的一件事，熬湯底更是非常耗神費力的一件苦差事，就連男性強壯的體魄都不見得吃得消，更何況闆娘一名纖纖弱女子？深感佩服！
除了這個有趣的「吃拉麵看世界」系列以外，闆娘經常以茶創作拉麵，也非常吸引人，纖細優雅的拉麵，與傳統的豚骨拉麵非常不同，有興趣的人請到搬好新家的麵屋山茶SanCha嚐嚐闆娘的手藝，認識一下這股拉麵界的溫柔力量！務必先上粉絲頁跟闆娘訂位，以免向隅！
店名：麵屋山茶 SanCha
營業時間：每週二到週六晚間18:00～21:30。週日、週一公休
付款方式：只收現金
地址：220新北市板橋區大同街8巷16號
地圖：
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